Napredak u istraživanjima i tehnologiji omogućio nam je dublje razumevanje složenih bioloških procesa i faktora okoline koji stoje iza proizvodnje mleka i mlečnih proizvoda.
Davne 1871. godine na ostrvu Amsterdam, usred južnog Indijskog okeana, ostavljeno je samo pet krava. Bez ljudske pomoći, veterinarske zaštite, planskog sparivanja i selekcije, ove životinje su tokom narednih 130 godina formirale populaciju od gotovo 2.000 grla.
Tokom poslednjih decenija, genetska selekcija snažno je oblikovala savremeno mlečno govedarstvo. Dugi niz godina prioritet su imale proizvodne osobine – količina mleka, mlečne masti i proteina – što je dovelo do značajnog genetskog napretka u mlečnosti.
